19 pisau terbaik yang disyorkan oleh chef profesional pada tahun 2023

Jika dapur anda mempunyai apa-apa selain kemahiran masakan yang mesti ada, maka ini adalah pisau dapur tajam yang bagus.Lagipun, apa gunanya mempunyai almari yang penuh dengan peralatan memasak Instagram jika anda tidak pernah memasak apa-apa di dalamnya?Pisau terbaik (dan paling selamat) adalah tajam, dan jika anda ingin mengambil kira apa yang perlu anda beli, set pisau boleh membantu anda membuat keputusan itu.

PROFIL

Gegelung keluli tahan karat canai sejuk Lembaran 201 304 316L 430 1.0mm tebal separuh jalur keluli tahan karat keras Gegelung Plat Logam Gulung

Keluli tahan karat 201 mempunyai rintangan asid tertentu, rintangan alkali, ketumpatan tinggi, menggilap tiada gelembung, tiada lubang jarum dan ciri-ciri lain, adalah pengeluaran semua jenis sarung jam tangan, bahan berkualiti penutup bawah gelang jam.Terutamanya digunakan untuk paip hiasan, paip perindustrian, beberapa produk regangan cetek.

Harga gegelung keluli tahan karat 201 lebih rendah berbanding gred keluli tahan karat lain dan semua produk logam secara amnya.Terdapat versi berbeza bahan dengan kandungan karbon rendah dan karbon tinggi.Versi karbon rendah, gegelung 201 sangat baik untuk aplikasi kimpalan kerana ia mempunyai kurang pemendakan karbida dan kurang kakisan setempat.

PENERANGAN PRODUK

201 GRED SETARAF

201 SIFAT FIZIKAL

SAIZ INVENTORI

KEMASAN PERMUKAAN

Dalam mana-mana set pisau yang baik, terdapat beberapa perkara yang perlu anda perhatikan (seperti pisau yang sebenarnya disertakan), tetapi terdapat banyak faktor subjektif lain seperti gaya pisau, sama ada anda mahukan blok pisau, dan berapa banyak pisau yang anda mahu membelanjakan wang..Untuk mengembangkan pilihan anda, kami bercakap dengan beberapa tukang masak untuk mengetahui perkara yang perlu anda cari dalam set pisau dan pisau yang mereka suka atau gunakan sendiri.Cari 16 set pisau dapur terbaik lebih awal daripada masa supaya anda boleh mula meneroka semua resipi labu bermusim.
Pertama sekali, apabila membeli set pisau, pastikan ia termasuk semua pisau asas yang anda perlukan.Anda juga perlu memutuskan sama ada anda lebih suka pisau gaya oriental atau barat jika anda ingin menambah pisau tambahan pada barang keperluan anda dan pertimbangkan bahan pisau tersebut.
Juga, anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menyimpan satu set pisau.Blok kayu membantu menyimpan semua pisau anda di satu tempat dan melindungi bilah, tetapi ia juga mengambil ruang meja.Jika anda tidak mempunyai bata dalam kit anda, anda juga boleh menggunakan sisipan laci atau jalur magnet untuk menyimpannya.
Tidak kira berapa banyak item dalam set pisau, kebanyakan chef menganggap tiga pisau mesti ada: pisau chef, pisau pengupas dan pisau bergerigi.Anda tidak memerlukan banyak pisau untuk memasak setiap hari, kata Barton, yang mengatakan dia hanya menggunakan tiga pisau itu dan pisau tulang atau pisau lipat (juga dikenali sebagai pisau utiliti).Horn juga berpendapat pisau poket bersaiz 5-6 inci adalah penting kerana "ia adalah pisau kerja yang bagus untuk apabila anda tidak mahu menunjukkan pisau tukang masak anda" untuk cendawan, herba, dan juga buah segera.
Keefe mengatakan bahawa asas set pisau anda ialah pisau chef 8 inci atau 9 inci yang paling kerap berada di tangan anda.Anda mahukan sesuatu yang hampir kelihatan seperti sambungan lengan anda: ia harus sesuai dengan lengan anda dan tidak melebihi panjang atau beratnya."Jika anda tidak suka pisau chef, tidak ada gunanya mempunyai set yang bagus," katanya.
Sebaik sahaja anda selesai menggunakan tiga pisau anda, cari sepasang gunting dapur, keluli dan pengasah pisau,” tambah chef, penggaya makanan, jurugambar dan jurulatih kesihatan Carla Contreras.
Secara tradisinya, terdapat dua gaya pisau: Timur (iaitu Jepun) dan Barat.Keefe menjelaskan bahawa perbezaan antara keduanya terletak pada bilah dan bentuk bilah.Pisau Barat mempunyai dua bilah (mata) dan cenderung mempunyai lebih banyak lengkung, manakala pisau Jepun mempunyai satu bilah (kelihatan sedikit senget) dan cenderung lebih lurus.“Pisau tajam ialah pisau terbaik, jadi semuanya tentang mengasah, dan ramai orang berpendapat pisau Jepun lebih tajam kerana jenis bilahnya,” kata Keefe.Tetapi pada akhirnya, adalah penting untuk mengetahui perbezaan antara setiap jenis mengasah dan perkara yang mungkin anda lakukan.
Secara tradisinya, pisau Timur diasah pada batu asahan dan memerlukan lebih banyak penyelenggaraan, manakala pisau Barat biasanya memerlukan kurang penyelenggaraan, tambah Contreras.Terdapat juga reka bentuk hibrid, kedua-duanya mudah diselenggara dalam keluli.Anda masih perlu mengasah bilah kegunaan rumah anda sekurang-kurangnya sebulan sekali untuk kegunaan berat dan setiap beberapa bulan untuk kegunaan yang lebih ringan, tetapi anda juga boleh membawa pisau anda kepada profesional jika anda tidak mahu mengasahnya, katanya ..Rakyat dipenjarakan.buat sendiri.
"Jika anda bukan tukang besi, sekarang bukan masa untuk bermula," kata Horne.“Pengasahan bilah keluli (sebaik-baiknya seramik) bagus untuk memastikan tepi rata dan berpusat.”
Alain Allegretti, ketua chef di Fig & Olive Restaurant Group, berkata terdapat beberapa perkara yang perlu diingat sebelum membuat keputusan membeli.Sebagai contoh, bahan (keluli, karbon atau seramik), berat, keselesaan dan keseimbangan sama ada anda tangan kiri atau kanan, dan lebih penting lagi jenis pisau yang anda cari dan tugas yang anda cari.melaksanakan adalah pertimbangan penting."Pisau boleh menjadi pelaburan, dan mempunyai set pisau yang baik di dapur boleh membuat semua perbezaan dalam cara anda memasak dan menikmati masa anda di dapur," katanya.
"Kebanyakan pisau berkualiti diperbuat daripada keluli tahan karat karbon tinggi, yang rendah penyelenggaraan dan tahan karat," kata Contreras, yang mengajar kemahiran asas pisau, mengasah dan menjaga di sekolah memasak dalam talian Cook+Chopnya.“Saya juga suka pisau memasak seramik.Mereka sangat tajam, tetapi sangat nipis, "katanya.Ia juga penting bahawa pisau mempunyai tepi yang tajam, kerana pisau tajam adalah matlamat (dan lebih selamat di dapur).
"Anda ingin memastikan anda dapat melihat logam dari hujung ke tepi pemegang," kata Meg Walker, chef dan Ketua Pegawai Eksekutif Made by Meg Catering.berjalan sepanjang keseluruhan pisau, tidak pecah semasa memotong atau memasak."Banyak pisau berkualiti rendah mempunyai bahagian logam yang hanya dicantumkan ke dalam pemegang plastik dan bukannya melaluinya, menjadikannya lebih mudah untuk pecah," kata Walker.
Walaupun sukar untuk berhujah dengan kesederhanaan dan kemudahan set pisau, ramai chef mengesyorkan membuatnya sendiri.“Percayalah, setiap pisau ada tujuan, bukan satu saiz untuk semua.Anda juga memerlukan lebih sedikit daripada yang anda fikirkan, "kata Keefe.
"Di dapur rumah, kami biasanya hanya menggunakan satu atau dua pisau," kata Michelle Hernandez, tukang masak pastri dan pemilik patisserie Le Dix-Sept di San Francisco.Beberapa pisau lebih mudah untuk diselenggara dan disimpan lebih tajam daripada pisau yang lebih besar yang anda miliki di rumah.Dia mengesyorkan membeli tiga pisau berkualiti dari kedai pisau - dan jika ia adalah pisau berkualiti, ia akan bertahan seumur hidup, katanya.
Mulakan dengan pisau chef 8″, pisau pengupas 4″ dan pisau roti bergerigi, dan anda boleh menambah dari sana.Anda juga memerlukan pisau mengasah, yang harus digunakan setiap kali sebelum menggunakan pisau.Kualiti utama lebih penting daripada kuantiti."Seorang chef yang bekerja dengan saya di Perancis memberitahu saya bahawa semua yang anda perlukan adalah pisau yang baik untuk hampir semua perkara di dapur," kata Hernandez.Beberapa pisau kegemarannya termasuk pisau chef 8 inci Wusthof, yang merupakan pisau permulaan yang sangat tahan lama;pisau Bahan hampir 4 inci atau pisau utiliti Victorinox;dan pisau roti Wusthof dengan gigi dua untuk memotong roti berkerak.
Jika anda sedang mencari pisau kraf buatan sendiri, Button mengesyorkan South Carolina's Middleton Made Knives, yang menghasilkan pisau harian yang selesa dan dibuat dengan baik, dan Vermont's Chelsea Miller Knives, salah satu daripada beberapa pembuat pisau wanita di One Country.”Memilih pisau kraf buatan sendiri membolehkan anda mengenali pembuat pisau anda dan bercakap dengan mereka tentang perkara yang anda mahukan dan cara anda berhasrat untuk menggunakannya,” tambahnya.
Bilah pisau Wusthof ini adalah ketepatan yang ditempa daripada satu blok keluli tahan karat karbon tinggi dengan pemegang sintetik.Berikut ialah satu lagi set tujuh keping yang termasuk pisau chef 8″, pisau pengupas 3 1/2″, pisau utiliti 6″, pisau roti 8″, pengisar 9″, gunting dapur dan unit penyimpanan dengan 13 slot.ruang tambahan untuk beberapa pisau tambahan yang akan anda ambil kemudian.
“Ini adalah set pertama pisau profesional saya dan sebab saya lulus dari sekolah masakan.Wusthof membuat pisau berkualiti yang dibina tahan lama.Saya dapati pemegangnya licin dan selesa, tetapi sesetengah pisau mungkin terasa agak berat, terutamanya pisau chef,” kata Dewan Cameron, chef dan pemilik Braised & Deglazed, sebuah laman web khusus untuk resipi gourmet, petua dan inspirasi untuk tukang masak di rumah.
Wusthof “pisau kerja yang hebat.Ia mampu milik, mempunyai bilah yang lebih berat dan kuat serta dibina untuk bertahan,” kata Kathy Button, cef pemenang anugerah, jururestoran dan hos bagi siri Magnolia Network From the Source..
Set Henkkel tujuh keping ini merangkumi semua yang anda perlukan untuk mula mencuba beberapa resipi baharu kami, termasuk Pisau Chef 8″, Pisau Pengupas 4″, Pisau Utiliti Bergerigi 5″, pisau pemotong 6″, gunting dapur, keluli mengasah dan kayu.blok simpanan menyimpan segala-galanya di satu tempat.
“Dia ringkas dan kacak.Saya suka betapa mudahnya.Pakaian ini akan bertahan seumur hidup anda,” kata Contreras.Zoë François, tukang masak pastri dan hos Zoë Bakes di Magnolia Network, menambah: “Henkels ialah set pisau pertama saya dan ia masih tahan lama walaupun selepas 30+ tahun.
Blok pisau yang disertakan dalam set ini mempunyai pengasah seramik terbina dalam yang memastikan pisau anda kekal tajam setiap kali anda mengeluarkannya atau memasukkannya semula ke dalam blok.Terdapat pilihan untuk 6, 12 dan 15 keping bergantung pada jenis pisau yang anda perlukan.Set 12 keping termasuk pisau chef 8″, pisau utiliti bergerigi 6″, pisau pengupas 4.5″, pisau Santoku 5″, enam pisau stik, gunting dapur dan blok kayu.Untuk memudahkan anda mengambil pisau yang betul pada masa yang betul, kebanyakan pisau ditandakan dengan pemegang.
Set Wusthof 12 keping ini termasuk semua peralatan biasa anda: pisau chef 6″ dan 8″, pisau pengupas 3 1/2″, pisau utiliti 6″ dan pisau roti 8″, serta sepasang pisau keluli, gunting dapur dan empat pisau stik untuk membantu anda menikmati makan malam anda di rumah.
Allegretti mengesyorkan set ini untuk kegunaan rumah."Semua orang harus memilikinya di dapur - ia tajam, tahan lama dan berpatutan."
Set bahan adalah ringkas dan bergaya serta termasuk pisau chef 8″, pisau bergerigi 6″ dan pisau pemada hampir 4″ dengan dirian kayu walnut atau beech.Diperbuat daripada tiga lapisan keluli tahan karat Jepun dan karbon, pisau ini tajam dan tahan lama, dan pemegangnya dimagnetkan untuk penyimpanan yang mudah.Pisau + kaki juga terdapat dalam senarai kegemaran Oprah 2021.
Tiada blok dalam set ini, tetapi terdapat satu set pisau yang akan membuatkan anda fikir anda adalah peserta Top Chef.Gulungan itu mempunyai pemegang tidak licin yang boleh menahan suhu tinggi dan rendah, dan tujuh poket pisau dalam set ini: pisau pengupas, pisau utiliti, pisau penyahbonan fleksibel, pisau roti, pisau tukang masak dan pengasah.
Contreras berkata: “Ini adalah set sekolah memasak Mercer.Ini adalah pisau yang luar biasa, salah satu kegemaran saya!Ia berpatutan dan dibina untuk bertahan lama.”
Wolf sinonim dengan peralatan dapur profesional dan ini juga terpakai pada pisau mereka.Set termasuk empat pisau – pisau roti, pisau pengupas, pisau chef dan pisau santoku – dengan bilah keluli tahan karat karbon tinggi dan pemegang kayu tahan lembapan.Anda juga mendapat pengisar, gunting dapur dan blok kayu dengan rak tablet/buku di belakang jika anda perlu beralih kepada buku masakan baharu atau lama.
Chef dan pemilik Aceq Elijah Safford berkata set kutleri itu direka untuk profesional industri.“Walaupun pisau ini selesa dan mudah digunakan, ia direka untuk bertahan kerana ia dibuat dengan ketepatan Jepun dan kebolehpercayaan Jerman.Di rumah, saya menggunakan setiap alat untuk membuat hidangan besar atau menyediakan hidangan selepas malam yang panjang.Makanan segera,” katanya..
Pisau Shun dibuat dengan tangan di Jepun daripada pisau palsu dan pisau kayu, menjadikannya ringan, cekap dan menarik perhatian di kaunter anda.Blok buluh nipis mengandungi pisau chef 8″, pisau pengupas 4″, pisau utiliti 6 1/2″ dan pengasah.
“Shun membuat pisau yang hebat untuk tukang masak profesional dan rumah.Bilah-bilah hebat yang akan kekal tajam dengan penjagaan yang baik,” kata chef dan restoran Philadelphia Horan Horn.
Pisau global telah dibuat dengan tangan di Jepun mengikut tradisi yang sama selama beberapa dekad dan mempunyai bilah super tajam yang diasah dengan sempurna.Sama ada anda sedang menghiris atau menghiris, pisau dalam set ini ialah pisau chef 8″, pisau pengupas 3″, pisau utiliti 4 1/4″, pisau sayur 5 1/2″ dan pisau roti 9″ .inci - akan membantu memasak sekali gus.Apabila tiba masanya untuk mengasah bilah ini, anda boleh menggunakan batang pengasah seramik yang disertakan.
“Ini adalah set pisau gaya oriental yang boleh diasah seperti pisau barat, menjadikannya mudah untuk dijaga.Reka bentuknya ringkas dan cantik,” kata Contreras.
Jika anda mencari nilai wang yang hebat, lihat set Asas Amazon 18 keping ini.Ia termasuk pisau santoku chef, pisau penghiris, pisau roti, pisau utiliti, pisau tulang dan pisau pengupas, serta gunting, pengasah, blok pisau dan lapan pisau stik.Semua pisau mempunyai bilah keluli tahan karat dan pemegang ergonomik.Set yang sangat berpatutan ini juga mempunyai lebih 13,000 ulasan 5 bintang, dengan seorang pengulas berkata, “Tiada apa-apa yang rapuh tentang bilah…tebal, kuat, dan ia kelihatan mempunyai kelebihan.Batang penuh menambah kekuatan dan keseimbangan.Ini adalah satu kelebihan.anda biasanya tidak menemui pisau murah apabila anda membelinya.”
Pisau keluli tahan karat dalam set ini menampilkan bilah tanah tirus ketepatan dan pemegang berongga, menjadikannya tajam dan cukup ringan untuk mengendalikan kerja yang paling sukar di dapur.Set termasuk 15 keping, termasuk pisau chef, pisau santoku, pisau pengupas, enam pisau stik, gunting dan banyak lagi.Set itu dipuji di Amazon dengan ulasan berikut: "Mereka tajam."Saya hanya boleh memotong tomato dengan sebelah tangan, dan orang jahat ini memotong tomato seperti tiada siapa yang peduli.Impian pengukir sebelah tangan!Kedua, mereka cantik.Saya berbangga untuk menunjukkan kepada mereka.Ketiga, terdapat keseimbangan yang indah di antara mereka.”
Pisau Ginsu ditempa daripada keluli tahan karat Jepun dan mempunyai pemegang bulat tahan panas tradisional.Set itu termasuk lima jenis pisau, pengasah, gunting dapur dan blok simpanan buluh.Seorang pengulas berkata, “Pisau ini tajam!Mereka seimbang dengan baik dan genggaman bulat berfungsi dengan baik.Saya suka pelbagai jenis pisau dalam set – saya menggunakan pisau chef untuk menghiris, santoka untuk menghiris dan pisau pengupas.pisau kulit dan memotong bunga kobis dengan tangan.Guntingnya sangat tajam dan boleh memotong apa sahaja, walaupun ayam.”
Bagi golongan minimalis, set Misen ini hanya mengandungi barangan keperluan kosong: pisau chef, pisau pengupas dan pisau bergerigi.Peserta Chef Teratas musim 18 Sarah Hauman menyifatkannya sebagai "set pisau keluarga terbaik pada harga yang berpatutan, diperbuat daripada keluli yang kekal tajam dan boleh digunakan setiap hari.Set ini termasuk tiga pisau dan itu sahaja yang anda perlukan.menangani sebarang cabaran dapur.Terdapat juga set lima keping yang merangkumi semua yang anda perlukan, serta pisau santoku dan pisau utiliti.
Berguna untuk tukang masak amatur dan profesional, set pisau ini termasuk lima pisau berbeza, termasuk pisau roti berombak mengimbangi, pengasah dan beg poliester yang berguna untuk menyimpan semuanya tanpa mengambil terlalu banyak ruang.“Victorinox menghasilkan pisau berkualiti tetapi mampu milik.Perlu diingat bahawa pisau ini tidak kekal tajam seperti pisau Wusthof atau Henckel, tetapi ia masih mudah untuk diasah.Saya sangat mengesyorkan pisau Victorinox kerana ia berpatutan dan selesa untuk dipegang,” kata Cameron.
Dibuat dengan tangan di Itali sejak 1895, pisau Berti hampir merupakan hasil seni.Setiap pisau dibuat dari awal hingga akhir oleh seorang tukang yang huruf awalnya diukir pada bilah.Set pisau ini mempunyai pemegang plexiglass dan karbon serta bilah keluli tahan karat serta termasuk pisau chef, pisau utiliti, pisau pengupas dan pisau roti.Setiap pisau mempunyai blok kayu sendiri (imej pisau dan nama dalam bahasa Itali di bahagian hadapan), yang boleh dimagnetkan antara satu sama lain atau dihamparkan.Oh, dan jenama ini juga merupakan kegemaran Giada De Laurentiis.
“Berti membuat set pisau yang hebat yang boleh dibeli secara individu atau individu, dan 'blok' benar-benar sesuai bersama-sama,” kata chef dan stylist makanan Ashton Keefe.
Untuk set pisau yang berbeza daripada semua rakan anda, Horne adalah peminat set pisau daripada tukang besi hebat tempatan di North Carolina.“Dia meletakkan cinta ke dalam bilahnya, setiap satunya unik, dengan campuran keluli khas yang patinas dari semasa ke semasa.Untuk chef yang mencabar.”memotong dan memotong.
Anda tidak akan kekurangan pisau tajam yang anda perlukan dengan set ini yang termasuk pisau chef, pisau roti bergerigi, dua pisau santoku, pisau utiliti, pisau pengupas, lapan pisau stik, pengasah, pisau pemotong dan kayu. blok.Bilah dibuat daripada keluli tahan karat karbon tinggi yang tahan terhadap kotoran dan karat.
Dibuat di Perancis oleh pembuat pisau generasi ke-5, setiap pisau Dibuat dalam terdiri daripada batang keluli tahan karat pepejal dan dikeraskan dengan gas nitrogen.Ia didatangkan dengan pemegang yang licin dan licin dan diperbuat daripada minyak zaitun kitar semula yang bersumber secara mampan – anda pasti mahu meletakkannya di kaunter anda.Set termasuk pisau chef, pisau roti, pisau pengupas dan pisau Naikiri dengan bilah tumpul.
Walaupun anda tidak menjamu selera di restoran berbintang Michelin di Thomas Keller, anda boleh memasak di rumah dengan pisau rekaan chef.Direka oleh Keller (yang namanya ditulis pada bilah dan pemegangnya) dan dibuat oleh jenama kutleri Cangshan, set itu termasuk pisau sepasang, pisau utiliti, dua pisau chef, pisau roti dan pisau Ambil pisau.Jika anda mempunyai rak rendah tetapi ruang dinding tidak mencukupi, kit ini termasuk bar magnet dan bukannya blok magnet, menjadikannya lebih mudah untuk mencari dan mengakses pisau yang betul.Pisau mempunyai binaan yang kukuh dan diperbuat daripada keluli serbuk Swedish Damascus RWL34 yang keras dan tahan karat.
Ingin menjadi yang pertama mengetahui tentang produk SHOP terbaru (dan terbaik), koleksi tersuai, diskaun dan banyak lagi?Daftar untuk menerima mesej Intel terus ke peti masuk anda.
Hak Cipta © 2023 Well+Good LLC.Hak cipta terpelihara.Sila baca Pernyataan Privasi, Pernyataan Kuki dan Syarat Penggunaan kami.